Tippek

Alap piskóta készítése

Sok háziasszonynak mumus a piskóta készítése.

Ez a recept nem tartalmaz sem sütőport, sem szódabikarbónát, mégis magas lesz a piskóta.

Az anyaghányadot 1 tojáshoz adtam meg.  A mennyiséget annyival szorozzuk be ahány tojásos piskótát szeretnénk sütni.  A tojás mennyisége nem csak a sütőforma méretétől, hanem a forma magasságától és a tojás nagyságától is függ.

Hozzávalók:

1db tojáshoz

2 dkg kristálycukor

2,5 dkg finomliszt

Elkészítés
A sütőt előmelegítjük alsó-felső sütés 165 C-fokra. Középső részt használjuk.

A sütőkarika aljába egy kör sütő papírt vágunk. A szélét ne kenjük ki, mert nem jön fel a piskóta.
A tojásfehérjéből és a cukorból, közepesen kemény habot verünk.
A felvert habhoz hozzácsurgatjuk a tojássárgáját és nagyon alacsony fokon összekeverjük. Nem kell teljesen elkeverni. Kivesszük a robotgépből és óvatosan alányúlva hozzákeverjük az átszitált lisztet.
Habkártyával a sütőkarikába szedjük, és felhúzzuk a karika széléig, így homorú formát adva a piskótának.
45 perc alatt készre sütjük a piskótát. A sütő ajtaját nem nyitogatjuk

Ízesítés

Vanília: 1 vaníliarúd kikapart belsejét, habosításkor keverjük a tojássárgájába.
Dió: A liszt 20 %-át cseréljük dióra. Ilyenkor ezt a mennyiséget számoljuk vissza a lisztből. Tehát pl: 100 g liszt és 20 g dió.
Kakaós: A liszt 10 %-át cseréljük jó minőségű kakaóporra, amit átszitálunk a liszttel. Ebben az esetben is számoljuk vissza a liszt mennyiségéből.
Citrus: Egy citrom, vagy egy narancs (esetleg mindkettő) reszelt héját keverjük a tojássárgájába habosításkor.

1.Nem megfelelő, túl kicsi vagy túl vékony torta alátét
A leggyakoribb ok a nem megfelelő, túl kicsi vagy túl vékony torta alátét. Egyetlen építész sem tervez házat építeni instabil talajra! A tortalapot a torta méretéhez kell igazítani - nemcsak átmérőben, hanem vastagságban is. Én ezért szeretem a torta dobot. (1-1,2 cm vastag)

2.Instabil krém vagy túltöltött torta
A piskóta krémeknek kellően stabilnak kell lenniük ahhoz, hogy lehűlés (kötés) után "merevek" legyenek, és elbírják a ráhelyezett rétegek súlyát. A krémmel rétegezett piskótarétegeknek legalább 6 órán át hűlniük kell, mielőtt levesszük a széléről a fóliát vagy vaxpapírt. Ha túl laza a krém akkor a torta oldalán kidudorodik a krém miután levettük a fóliát vagy a tortakarikát (ha abban töltöttük be).
Ha nem domborodik ki azonnal a laza krém, az mindenképpen a torta burkolása után fog megtörténni.
Az is lehet a hiba, ha túl van töltve a torta.

3.Instabil vagy szivárgó piskóta vagy a töltő krém, gyümölcs betét oldja a külső burkoló krémet
Egy finom sütemény elkészítése nem csak a tökéletes piskótareceptről és a krémek jól megválasztott ízkombinációiról szól. A piskóta lap megfelelő áztatása is nagy hatással van a sütemény ízére és állagára. A túl sok áztatás azonban nemcsak a sütemény ízét ronthatja el, hanem negatívan befolyásolhatja a piskóta stabilitását is. A túlzott telítettség miatt a piskóta leülepedhet (zsugorodhat), amitől a tortán lévő burkolat megrepedhet.
Hiba lehet még, hogy a töltő krém kevesebb szárazanyagot tartalmaz vagy benne egy gyümölcs vagy karamell betét (inzert), ami el kezdi oldani a burkoló krémet.

4.Egyenetlen, túl rövid vagy túl kevés alátámasztás többszintes süteményekben
Az emeletes tortáknak megfelelő belső megtámasztásra van szükségük a torta egymásra rakott emeleteinek megtartásához. Tehát ha nem megfelelő támasztékokat használ, vagy nem biztosít belőlük elegendő mennyiséget, a felül elhelyezett emelet súlya károsítja az alul elhelyezett tortát. Ennek eredményeként megrepedhet a burkolat, vagy ami még rosszabb, az alsó torta összeomolhat! Ugyanez a hatás jelentkezik, ha a merevítőket egyenetlenül vágják le.
5.Nem elég ideig hűl a torta betöltés után vagy a burkoló krém vékony
A betöltött tortának legalább 6-10 órát kell hűlnie a burkolás előtt. Ha kellő ideig pihent, vegyük ki a hűtőből és vékonyan kenjük be a burkoló krémünkkel (morzsakabát) és 1 órára tegyük vissza a hűtőbe.
1 óra elteltével ismét vegyük ki a hűtőből és kenjük le a második réteg burkoló krémmel. Ez vastagabb legyen, mint az első. Ha nem elég vastag akkor megreped a krém, mert a torta mozog, hiába kőkemény a töltő krém benne.

Tehát, ha azon töprengsz, miért reped a burkolat a tortán, tudnod kell, hogy ennek számos oka lehet. Néha egy nyilvánvaló oka lesz, néha több is, amely hozzájárul a torta katasztrófájához. Remélem azonban, hogy adtam pár tippet, amivel meg tudod előzni a repedések kialakulását.





 

At vero eos et accusamus et iusto odio dignissimos ducimus qui blanditiis praesentium voluptatum deleniti atque corrupti quos dolores et quas molestias excepturi sint occaecati cupiditate non provident, similique sunt in culpa qui officia deserunt mollitia animi, id est laborum et dolorum fuga.

Sed ut perspiciatis unde omnis iste natus error sit voluptatem accusantium doloremque laudantium, totam rem aperiam, eaque ipsa quae ab illo inventore veritatis et quasi architecto beatae vitae dicta sunt explicabo.

Ut enim ad minima veniam, quis nostrum exercitationem ullam corporis suscipit laboriosam, nisi ut aliquid ex ea commodi consequatur?

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua.